江西挖土機（挖掘機）最多的地方是上饒市廣豐區。廣豐區被業內稱為“中國挖掘機之都”，以下是從不同維度對這一說法的佐證：

保有量：截至2021年12月，廣豐區的挖掘機保有量已達10萬余臺，占據了江西省挖掘機市場的較大份額。

從業人員與產值：廣豐區從事挖掘機或與之相關工作的人員達20余萬人，年創產值超過200億元，對當地經濟的貢獻顯著。

市場地位：廣豐的挖掘機市場在全國具有重要地位，其挖掘機保有量占全國總量的相當比例。廣豐挖掘機不僅在國內市場廣泛分布，還出口到東南亞、中西亞等地。

產業鏈發展：圍繞挖掘機產業，廣豐區已形成了較為完善的產業鏈，吸引了眾多國內外知名工程機械品牌和租賃企業入駐。

歷史淵源：廣豐的挖掘機產業起源于上世紀90年代初，由一位叫項達昌的廣豐農民率先在上海開挖掘機并致富，隨后這一產業在廣豐迅速擴散和發展。

綜上所述，從保有量、從業人員與產值、市場地位、產業鏈發展以及歷史淵源等多個方面來看，江西上饒市廣豐區無疑是江西挖土機（挖掘機）最多的地方。