豆油起沫的原因有多種，主要包括以下幾個方面：

脂肪酸的不飽和程度：豆油中含有較多的不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸等。這些不飽和脂肪酸在受到熱源影響時容易發生氧化反應，產生少量的過氧化物和烴基化合物，從而形成泡沫。

雜質與水分：

雜質：豆油在榨取或儲存過程中可能混入雜質，如榨油時留下的粕末、膠質等。這些雜質在受熱時會導致油面泛起泡沫。

水分：豆油中的水分在加熱時會迅速蒸發產生氣泡，這些氣泡與空氣中的氧氣發生反應，進一步形成泡沫。同時，如果食材表面帶有水分，在炸制過程中也會與熱油產生反應，導致泡沫產生。

酶的作用：豆油中含有卵磷脂酶等酶類物質，這些酶能水解卵磷脂，產生甘油三酯和磷酸肌醇等物質。這些物質在一定條件下容易發生氧化反應，從而形成泡沫。

油溫與油的種類：油溫不夠高時，食材上的水分不易蒸發，會與油產生反應導致泡沫產生。同時，不同種類的油起泡程度也不同，大豆油相對溫和，起泡較少；而土榨油、自榨油因為雜質多，起泡可能更為劇烈。

針對豆油起沫的問題，可以采取以下措施進行解決：

加熱控制：在炸制食材前，將豆油加熱至適當溫度（如160℃-180℃），使水分迅速蒸發，減少泡沫產生。

避免劇烈攪拌：在炸制過程中，避免過度攪拌豆油，以減少泡沫的生成。

食材處理：確保食材在炸制前瀝干水分，減少與熱油反應產生泡沫的可能性。

靜置沉淀：對于自榨油，可以靜置幾天讓油自然沉淀，去除部分雜質和水分。

綜上所述，豆油起沫是由多種因素共同作用的結果。通過選擇合適的豆油品種、加熱控制、避免劇烈攪拌、食材處理以及靜置沉淀等措施，可以有效解決豆油起沫的問題。