在比較山鼎30履帶挖掘機和中車（南車）340履帶挖掘機時，我們需要從多個維度進行考量，包括但不限于挖掘機的性能、適用范圍、技術參數、用戶評價以及品牌實力等。然而，由于直接對比這兩款挖掘機的詳細性能數據可能較為困難，且具體信息可能隨時間而有所變化，我將基于現有信息給出一般性的比較和分析。

山鼎30履帶挖掘機

性能特點：

適用于小型工程或需要靈活操作的場合。

動力系統強勁，可能采用常柴等知名品牌發動機。

液壓系統穩定可靠，操作靈活。

駕駛室設計人性化，操作便捷。

技術參數：

整機工作質量可能適中，便于運輸和轉場。

斗容、功率等參數適合小型挖掘作業。

用戶評價：

用戶可能對其施工性能、操作便捷性和耐用性給予正面評價。

中車（南車）340履帶挖掘機

性能特點：

作為大型兩棲挖掘機，適用于更復雜、更大型的工程項目。

強大的動力和挖掘能力，能夠應對多種作業環境。

可能具備更高的技術含量和智能化水平。

技術參數：

整機工作質量達到34000kg，屬于大型挖掘機范疇。

額定功率高，發動機型號如CAT C7等，性能卓越。

額定斗容等參數適合大規模挖掘作業。

用戶評價：

盡管沒有直接的用戶評價數據，但基于中車（南車）的品牌實力和挖掘機市場的普遍認知，其大型挖掘機產品可能受到用戶的認可。

綜合比較

適用范圍：

山鼎30履帶挖掘機更適合小型或中型工程項目，以及對靈活性有較高要求的場合。

中車（南車）340履帶挖掘機則更適合大型、復雜的工程項目，能夠承擔更重的挖掘任務。

性能與配置：

兩者在性能和配置上各有優勢，但中車（南車）340作為大型挖掘機，在整體性能和配置上可能更為出色。

品牌與售后服務：

山鼎和中車（南車）都是具有一定品牌影響力的企業，但具體售后服務質量和用戶口碑可能因地區和服務網點分布而有所差異。

價格與性價比：

價格方面，大型挖掘機的價格通常遠高于小型挖掘機。因此，在選擇時需要綜合考慮項目需求、預算以及性價比等因素。

綜上所述，無法直接給出哪款挖掘機更好的結論，因為選擇取決于具體的項目需求、預算以及個人或企業的偏好。在做出決策時，建議綜合考慮以上各方面因素，并咨詢專業人士或進行實地考察。